Meat Cooking Temperature Charts – Berk Lombardo Packing Co.

TEMPERATURE CHARTS

LOMBARDO'S COOKING CORNER

 BEEF TEMPERATURE CHART

RARE

MEDIUM RARE

MEDIUM

MEDIUM WELL

WELL DONE

120º - 130º F

(48.89º - 54.44º C)

130º - 140º F

(54.44º - 60º C)

140º - 150º F

(60º - 65.56º C)

150º - 160º F

(65.56º - 71.11º C)

160º - 170º F

(71.11º - 76.67º C)

RARE

MEDIUM RARE

MEDIUM

MEDIUM WELL

WELL DONE

120º - 13Oº F

130º - 140º F

140º - 150º F

150º - 160º F

160º - 17Oº F

ROASTS

CUTSIZEOVEN TEMP.TIMEROAST INTERNAL
TEMP.
BONELESS RIB ROAST3-4LBS
350º F
1.5 - 2 hrs
1.75 - 2.25 hrs
MEDIUM RARE 135º F
MEDIUM 145º F
BONELESS RIB ROAST4-6LBS
350º F
1.75 - 2.25 hrs
2.25 - 2.5 hrs
MEDIUM RARE 135º F
MEDIUM 145º F
BONELESS RIB ROAST FLORENTINE4.5LBS
375º F1.5 - 2.25 hrs
1.75 - 2.5 hrs
MEDIUM RARE 135º F
MEDIUM 145º F
FILET MIGNON ROAST2-3LBS
425º F35 - 45 mins
45 - 50 mins
MEDIUM RARE 135º F
MEDIUM 145º F
EYE ROUND ROAST
(ROAST BEEF)
2-3LBS325º F1.25 - 1.75 hrsMEDIUM RARE 135º F
RUMP ROAST
(POT ROAST)
3-4LBS325º F1.5 - 2 hrsMEDIUM RARE 135º F

Lombardo's 

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